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雙然

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指在发酵过程中，将发酵液或面团再次进行发酵的过程，以增加面团的松软度和口感。在面点制作中，双然是一个重要的工艺步骤，通常在首次发酵后，将面团重新揉制、排气，再进行二次发酵，以获得更好的发酵效果。

二次发酵,复酵,第二次发酵,再次发酵,再发酵

初酿,一次发酵,首次发酵,初次发酵,初发酵

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